Dolce
Macarons Franțuzești – Rețetă Originală Pas cu Pas
Ingrediente
- Ingrediente (aprox. 20–25 bucăți)
- Pentru cochilii:
- 120 g făină de migdale foarte fină
- 200 g zahăr pudră
- 100 g albușuri (aprox. 3 ouă)
- 30 g zahăr tos
- un praf de sare
- colorant alimentar (gel sau pudră) – opțional
- Pentru cremă ganache (umplutură clasică):
- 150 g ciocolată (albă, cu lapte sau neagră – după preferință)
- 100 ml frișcă lichidă (smântână pentru frișcă, 30–35% grăsime)
- 20 g unt
Preparare
Mod de preparare
1. Pregătirea ingredientelor
Cântărește totul exact – macarons sunt foarte sensibili la proporții.
Cerne făina de migdale împreună cu zahărul pudră pentru a obține o textură foarte fină.
2. Bate albușurile
Mixează albușurile cu un praf de sare.
Când devin spumoase, adaugă treptat zahărul tos.
Continuă să bați până obții o bezea lucioasă și fermă.
Dacă dorești, încorporează câteva picături de colorant.
3. Macaronage
Adaugă amestecul de făină de migdale + zahăr pudră peste bezea, în 2–3 tranșe.
Amestecă ușor, cu mișcări de jos în sus, până când compoziția devine cremoasă și curge ca o „panglică” groasă.
4. Formarea cochiliilor
Pune compoziția într-un poș (sac de patiserie) cu dui rotund.
Șprițează discuri de 3–4 cm diametru pe o tavă tapetată cu hârtie de copt.
Lovește ușor tava de masă pentru a elimina bulele de aer.
Lasă cochiliile la temperatura camerei 30–40 minute, până se formează o crustă mată la suprafață (atingând ușor, nu trebuie să se lipească).
5. Coacerea
Preîncălzește cuptorul la 150°C (căldură sus-jos, fără ventilație).
Coace 12–15 minute.
Lasă cochiliile să se răcească complet înainte de a le desprinde de pe hârtie.
6. Crema ganache
Încălzește frișca lichidă (fără a o fierbe).
Toarn-o peste ciocolata mărunțită.
Amestecă bine până se topește. Adaugă untul și amestecă din nou.
Lasă crema să se răcească la frigider 1–2 ore, până devine ușor de pus cu poșul.
7. Asamblarea
Pune crema într-un poș și șprițează pe jumătate din cochilii.
Așază peste fiecare o altă cochilie pentru a forma macarons.
Păstrează la frigider cel puțin 24 de ore pentru a se maturiza și a deveni mai fragede.
1. Pregătirea ingredientelor
Cântărește totul exact – macarons sunt foarte sensibili la proporții.
Cerne făina de migdale împreună cu zahărul pudră pentru a obține o textură foarte fină.
2. Bate albușurile
Mixează albușurile cu un praf de sare.
Când devin spumoase, adaugă treptat zahărul tos.
Continuă să bați până obții o bezea lucioasă și fermă.
Dacă dorești, încorporează câteva picături de colorant.
3. Macaronage
Adaugă amestecul de făină de migdale + zahăr pudră peste bezea, în 2–3 tranșe.
Amestecă ușor, cu mișcări de jos în sus, până când compoziția devine cremoasă și curge ca o „panglică” groasă.
4. Formarea cochiliilor
Pune compoziția într-un poș (sac de patiserie) cu dui rotund.
Șprițează discuri de 3–4 cm diametru pe o tavă tapetată cu hârtie de copt.
Lovește ușor tava de masă pentru a elimina bulele de aer.
Lasă cochiliile la temperatura camerei 30–40 minute, până se formează o crustă mată la suprafață (atingând ușor, nu trebuie să se lipească).
5. Coacerea
Preîncălzește cuptorul la 150°C (căldură sus-jos, fără ventilație).
Coace 12–15 minute.
Lasă cochiliile să se răcească complet înainte de a le desprinde de pe hârtie.
6. Crema ganache
Încălzește frișca lichidă (fără a o fierbe).
Toarn-o peste ciocolata mărunțită.
Amestecă bine până se topește. Adaugă untul și amestecă din nou.
Lasă crema să se răcească la frigider 1–2 ore, până devine ușor de pus cu poșul.
7. Asamblarea
Pune crema într-un poș și șprițează pe jumătate din cochilii.
Așază peste fiecare o altă cochilie pentru a forma macarons.
Păstrează la frigider cel puțin 24 de ore pentru a se maturiza și a deveni mai fragede.
