Dulce
Cel mai bun desert moldovenesc: Cușma lui Guguță făcută acasă
Ingrediente
- Cușma lui Guguță este un desert tradițional din Moldova, făcut din clătite umplute cu vișine, aranjate în formă de piramidă și acoperite cu cremă și ciocolată.
- 🧾 Ingrediente
- 🥞 Pentru clătite
- 3 ouă
- 500 ml lapte
- 200 g făină
- 1 lingură zahăr
- 1 praf de sare
- 2 linguri ulei
- 🍒 Pentru umplutură
- 500 g vișine fără sâmburi
- 3–4 linguri zahăr
- 🥛 Pentru cremă
- 700 g smântână fermentată (20–25% grăsime)
- 150 g zahăr pudră
- 1 linguriță vanilie
- 🍫 Pentru decor
- 100 g ciocolată rasă
Preparare
Pregătirea vișinelor
Dacă folosești vișine proaspete, spală-le și scoate sâmburii.
Dacă folosești vișine congelate, lasă-le la dezghețat și scurge bine zeama.
Dacă folosești vișine din compot, pune-le într-o sită și lasă-le să se scurgă foarte bine.
Important
Vișinele nu trebuie să fie prea zemoase, altfel vor înmuia clătitele prea tare și tortul nu va sta bine.
Truc
Amestecă vișinele cu zahărul și, dacă sunt foarte umede, adaugă:
1 lingură amidon
sau
1 lingură pesmet fin
Asta ajută să absoarbă surplusul de suc.
Pasul 2: Prepararea aluatului pentru clătite
Sparge ouăle într-un bol mare.
Adaugă zahărul și sarea.
Bate ușor cu telul.
Toarnă aproximativ jumătate din lapte.
Adaugă făina treptat, amestecând continuu ca să nu se formeze cocoloașe.
Pune restul de lapte.
Adaugă apa minerală.
La final pune 2 linguri de ulei.
Cum trebuie să fie aluatul
fluid
mai subțire decât cel de pancakes
fără cocoloașe
Truc
Lasă aluatul să stea 15–20 de minute. Clătitele ies mai fine și mai elastice.
Pasul 3: Coacerea clătitelor
Încinge bine o tigaie antiaderentă.
Unge-o foarte ușor cu puțin ulei.
Toarnă un polonic mic de aluat.
Rotește tigaia imediat, ca aluatul să se distribuie subțire.
Coace clătita 30–50 de secunde pe prima parte.
Întoarce-o și mai coace încă 15–20 de secunde.
Scoate-o pe o farfurie.
Repetă până termini aluatul.
Important
Clătitele trebuie să fie:
subțiri
moi
flexibile
să nu fie uscate sau crocante
Ar trebui să obții aproximativ 15–20 clătite, în funcție de dimensiune.
Pasul 4: Pregătirea cremei
Pune smântâna fermentată într-un bol.
Adaugă zahărul pudră.
Pune vanilia.
Amestecă ușor cu telul sau spatula până devine omogenă.
Atenție
Nu bate excesiv. Crema trebuie să rămână fină și groasă, nu tăiată.
Truc
Dacă smântâna este mai lichidă:
pune-o 30 de minute la frigider înainte de folosire
sau scurge-o puțin într-o sită cu tifon
Pasul 5: Umplerea clătitelor
Ia o clătită și pune-o pe masă.
Așază un rând de vișine pe marginea clătitei.
Nu pune prea multe, ca să se poată rula frumos.
Rulează strâns, ca un cilindru.
Repetă cu toate clătitele.
Rezultat
Trebuie să obții mai multe rulouri umplute cu vișine.
Pasul 6: Asamblarea tortului
Forma clasică este de piramidă.
Cum se așază
Pe un platou, așază rulourile astfel:
primul strat: 5 rulouri
al doilea strat: 4 rulouri
al treilea strat: 3 rulouri
al patrulea strat: 2 rulouri
ultimul strat: 1 rulou
Între straturi
Pune puțină cremă pe platou înainte de primul strat.
După fiecare strat de rulouri, unge bine cu cremă.
Continuă până termini toate rulourile.
Important
Crema trebuie pusă:
între rulouri
între straturi
deasupra
pe laterale
Astfel, desertul se leagă și capătă forma specifică.
Pasul 7: Îmbrăcarea tortului
După ce ai făcut piramida, acoperă tot tortul cu restul de cremă.
Nivelează ușor cu o spatulă sau cu dosul unei linguri.
Asigură-te că toate clătitele sunt bine acoperite.
Pasul 8: Decorul
Rade ciocolata.
Presar-o generos peste toată suprafața tortului.
Poți folosi:
ciocolată neagră
ciocolată cu lapte
amestec din ambele
Pasul 9: Răcirea
Pune tortul la frigider pentru minimum 4–6 ore.
Ideal este să-l lași peste noapte.
De ce e important
În acest timp:
clătitele absorb puțin din cremă
desertul se stabilizează
gusturile se combină mult mai bine
Cum se taie corect
Folosește un cuțit bine ascuțit.
Taie felii oblice sau drepte, cu grijă.
Șterge cuțitul după fiecare tăietură pentru un aspect frumos.
Sfaturi importante pentru reușită
1. Vișinele trebuie bine scurse
Asta e una dintre cele mai importante reguli.
2. Clătitele să fie subțiri
Dacă sunt groase, tortul va ieși greu și prea dens.
3. Crema să fie groasă
Dacă este prea lichidă, tortul se va lăsa.
4. Repausul la rece este obligatoriu
Fără el, desertul nu are textura specifică.
Variante
Cu nuci
Poți presăra nucă mărunțită între straturi.
Cu vișine și cireșe
Poți combina fructele pentru un gust mai delicat.
Cu cacao în clătite
Poți adăuga puțină cacao în aluat pentru un aspect diferit.
Cantitate finală
Din aceste ingrediente iese, de obicei:
10–12 porții
Dacă folosești vișine proaspete, spală-le și scoate sâmburii.
Dacă folosești vișine congelate, lasă-le la dezghețat și scurge bine zeama.
Dacă folosești vișine din compot, pune-le într-o sită și lasă-le să se scurgă foarte bine.
Important
Vișinele nu trebuie să fie prea zemoase, altfel vor înmuia clătitele prea tare și tortul nu va sta bine.
Truc
Amestecă vișinele cu zahărul și, dacă sunt foarte umede, adaugă:
1 lingură amidon
sau
1 lingură pesmet fin
Asta ajută să absoarbă surplusul de suc.
Pasul 2: Prepararea aluatului pentru clătite
Sparge ouăle într-un bol mare.
Adaugă zahărul și sarea.
Bate ușor cu telul.
Toarnă aproximativ jumătate din lapte.
Adaugă făina treptat, amestecând continuu ca să nu se formeze cocoloașe.
Pune restul de lapte.
Adaugă apa minerală.
La final pune 2 linguri de ulei.
Cum trebuie să fie aluatul
fluid
mai subțire decât cel de pancakes
fără cocoloașe
Truc
Lasă aluatul să stea 15–20 de minute. Clătitele ies mai fine și mai elastice.
Pasul 3: Coacerea clătitelor
Încinge bine o tigaie antiaderentă.
Unge-o foarte ușor cu puțin ulei.
Toarnă un polonic mic de aluat.
Rotește tigaia imediat, ca aluatul să se distribuie subțire.
Coace clătita 30–50 de secunde pe prima parte.
Întoarce-o și mai coace încă 15–20 de secunde.
Scoate-o pe o farfurie.
Repetă până termini aluatul.
Important
Clătitele trebuie să fie:
subțiri
moi
flexibile
să nu fie uscate sau crocante
Ar trebui să obții aproximativ 15–20 clătite, în funcție de dimensiune.
Pasul 4: Pregătirea cremei
Pune smântâna fermentată într-un bol.
Adaugă zahărul pudră.
Pune vanilia.
Amestecă ușor cu telul sau spatula până devine omogenă.
Atenție
Nu bate excesiv. Crema trebuie să rămână fină și groasă, nu tăiată.
Truc
Dacă smântâna este mai lichidă:
pune-o 30 de minute la frigider înainte de folosire
sau scurge-o puțin într-o sită cu tifon
Pasul 5: Umplerea clătitelor
Ia o clătită și pune-o pe masă.
Așază un rând de vișine pe marginea clătitei.
Nu pune prea multe, ca să se poată rula frumos.
Rulează strâns, ca un cilindru.
Repetă cu toate clătitele.
Rezultat
Trebuie să obții mai multe rulouri umplute cu vișine.
Pasul 6: Asamblarea tortului
Forma clasică este de piramidă.
Cum se așază
Pe un platou, așază rulourile astfel:
primul strat: 5 rulouri
al doilea strat: 4 rulouri
al treilea strat: 3 rulouri
al patrulea strat: 2 rulouri
ultimul strat: 1 rulou
Între straturi
Pune puțină cremă pe platou înainte de primul strat.
După fiecare strat de rulouri, unge bine cu cremă.
Continuă până termini toate rulourile.
Important
Crema trebuie pusă:
între rulouri
între straturi
deasupra
pe laterale
Astfel, desertul se leagă și capătă forma specifică.
Pasul 7: Îmbrăcarea tortului
După ce ai făcut piramida, acoperă tot tortul cu restul de cremă.
Nivelează ușor cu o spatulă sau cu dosul unei linguri.
Asigură-te că toate clătitele sunt bine acoperite.
Pasul 8: Decorul
Rade ciocolata.
Presar-o generos peste toată suprafața tortului.
Poți folosi:
ciocolată neagră
ciocolată cu lapte
amestec din ambele
Pasul 9: Răcirea
Pune tortul la frigider pentru minimum 4–6 ore.
Ideal este să-l lași peste noapte.
De ce e important
În acest timp:
clătitele absorb puțin din cremă
desertul se stabilizează
gusturile se combină mult mai bine
Cum se taie corect
Folosește un cuțit bine ascuțit.
Taie felii oblice sau drepte, cu grijă.
Șterge cuțitul după fiecare tăietură pentru un aspect frumos.
Sfaturi importante pentru reușită
1. Vișinele trebuie bine scurse
Asta e una dintre cele mai importante reguli.
2. Clătitele să fie subțiri
Dacă sunt groase, tortul va ieși greu și prea dens.
3. Crema să fie groasă
Dacă este prea lichidă, tortul se va lăsa.
4. Repausul la rece este obligatoriu
Fără el, desertul nu are textura specifică.
Variante
Cu nuci
Poți presăra nucă mărunțită între straturi.
Cu vișine și cireșe
Poți combina fructele pentru un gust mai delicat.
Cu cacao în clătite
Poți adăuga puțină cacao în aluat pentru un aspect diferit.
Cantitate finală
Din aceste ingrediente iese, de obicei:
10–12 porții
