Desert
Crostata cu Caramel și Ciocolată – Rețetă Simplă de Tartă Dulce
Ingrediente
- Ingrediente
- Pentru aluat (pasta frolla):
- 250 g făină
- 125 g unt rece
- 100 g zahăr
- 1 ou + 1 gălbenuș
- un praf de sare
- 1 linguriță extract de vanilie
- Pentru caramel:
- 200 g zahăr
- 100 g unt
- 150 ml smântână lichidă (pentru frișcă, minim 30% grăsime)
- un praf de sare (pentru caramel sărat, opțional)
- Pentru ganache de ciocolată:
- 200 g ciocolată neagră (sau cu lapte, după gust)
- 200 ml smântână lichidă pentru frișcă
Preparare
1. Aluatul
Amestecă făina cu untul rece, tăiat cubulețe, până devine un amestec nisipos.
Adaugă zahărul, oul, gălbenușul, sarea și vanilia. Frământă rapid până obții un aluat omogen.
Învelește-l în folie alimentară și lasă-l la frigider 30 de minute.
Întinde aluatul și așază-l într-o tavă de tartă (diametru 24–26 cm). Înțeapă baza cu furculița.
Coace în orb (cu hârtie de copt și bile/boabe de năut) la 180 °C, 20 de minute, apoi încă 10 minute fără greutăți, până devine aurie. Lasă la răcit.
2. Caramelul
Pune zahărul într-o crăticioară la foc mediu, fără să amesteci, până se caramelizează și capătă o culoare arămie.
Adaugă untul și amestecă energic.
Toarnă smântâna lichidă încălzită în prealabil și amestecă bine.
Dacă vrei caramel sărat, adaugă un praf de sare.
Lasă să se răcorească puțin, apoi toarnă caramelul peste blatul de crostată. Pune la frigider să se întărească (30–40 min).
3. Ganache-ul de ciocolată
Încălzește smântâna lichidă până aproape de punctul de fierbere.
Toarn-o peste ciocolata mărunțită și lasă 2–3 min.
Amestecă până devine o cremă lucioasă.
Toarnă ganache-ul peste stratul de caramel și nivelează.
4. Finalizare
Lasă crostata la frigider cel puțin 2–3 ore, până se stabilizează.
Decorează cu fulgi de sare, alune/nuci prăjite sau fulgi de ciocolată.
Amestecă făina cu untul rece, tăiat cubulețe, până devine un amestec nisipos.
Adaugă zahărul, oul, gălbenușul, sarea și vanilia. Frământă rapid până obții un aluat omogen.
Învelește-l în folie alimentară și lasă-l la frigider 30 de minute.
Întinde aluatul și așază-l într-o tavă de tartă (diametru 24–26 cm). Înțeapă baza cu furculița.
Coace în orb (cu hârtie de copt și bile/boabe de năut) la 180 °C, 20 de minute, apoi încă 10 minute fără greutăți, până devine aurie. Lasă la răcit.
2. Caramelul
Pune zahărul într-o crăticioară la foc mediu, fără să amesteci, până se caramelizează și capătă o culoare arămie.
Adaugă untul și amestecă energic.
Toarnă smântâna lichidă încălzită în prealabil și amestecă bine.
Dacă vrei caramel sărat, adaugă un praf de sare.
Lasă să se răcorească puțin, apoi toarnă caramelul peste blatul de crostată. Pune la frigider să se întărească (30–40 min).
3. Ganache-ul de ciocolată
Încălzește smântâna lichidă până aproape de punctul de fierbere.
Toarn-o peste ciocolata mărunțită și lasă 2–3 min.
Amestecă până devine o cremă lucioasă.
Toarnă ganache-ul peste stratul de caramel și nivelează.
4. Finalizare
Lasă crostata la frigider cel puțin 2–3 ore, până se stabilizează.
Decorează cu fulgi de sare, alune/nuci prăjite sau fulgi de ciocolată.
