🍝 Tagliatelle fatte in casa – Ricetta tradizionale

1️⃣ Prepaare la fontana

Versa la farina su una spianatoia (legno o marmo).

Forma una fontana con un buco al centro.

Rompi le uova al centro della fontana.

Aggiungi il pizzico di sale.

2️⃣ Incorporare le uova

Con una forchetta, sbatti delicatamente le uova.

Inizia a incorporare la farina poco alla volta dai bordi, evitando che le uova escano.

3️⃣ Impastare

Quando l’impasto diventa più consistente, usa le mani.

Impasta energicamente per 10–15 minuti.

L’impasto deve diventare:

licio

elastico

non appiccicoso
👉 Se è troppo secco: aggiungi qualche goccia d’acqua
👉 Se è troppo morbido: spolvera con un po’ di farina

4️⃣ Riposo dell’impasto

Forma una palla.

Avvolgila nella pellicola trasparente.

Lascia riposare a temperatura ambiente per 30 minuti
⏱️ Questo rende la pasta più facile da stendere.

5️⃣ Stendere la pasta

A mano:

Dividi l’impasto in 2–3 parti.

Stendi con il mattarello fino a ottenere una sfoglia sottile (circa 1 mm).

Con macchina per la pasta:

Passa l’impasto più volte partendo dallo spessore più largo.

Riduci gradualmente fino allo spessore sottile (di solito livello 6–7).

6️⃣ Tagliare le tagliatelle

Lascia asciugare la sfoglia 5–10 minuti (non troppo).

Arrotola la sfoglia su sé stessa.

Con un coltello affilato, taglia strisce larghe circa 7–8 mm.

Srotola le tagliatelle e infarinale leggermente.

7️⃣ Asciugatura (facoltativa)

Disponi le tagliatelle su un vassoio infarinato
oppure appendile a un bastone/canovaccio.

Usale subito oppure lasciale asciugare 1–2 ore.

8️⃣ Cottura

Porta a ebollizione abbondante acqua salata.

Cuoci le tagliatelle fresche per 2–3 minuti.

Scola e condisci a piacere.

🍅 Condimenti consigliati

Ragù alla bolognese

Burro e salvia

Funghi porcini

Pana e prosciutto

Sugo di pomodoro semplice