Dolce
Macaron Francesi – Ricetta Originale Passo Dopo Passo
Ingredienti
- Ingredienti (per circa 20–25 pezzi)
- Per i gusci:
- 120 g di farina di mandorle finissima
- 200 g di zucchero a velo
- 100 g di albumi (circa 3 uova)
- 30 g di zucchero semolato
- un pizzico di sale
- colorante alimentare in gel o in polvere (facoltativo)
- Per la crema ganache (ripieno classico):
- 150 g di cioccolato (bianco, al latte o fondente, a piacere)
- 100 ml di panna fresca liquida (30–35% di grassi)
- 20 g di burro
Preparazione
Montare gli albumi
Monta gli albumi con un pizzico di sale.
Quando diventano spumosi, aggiungi gradualmente lo zucchero semolato.
Continua a montare fino a ottenere una meringa lucida e stabile.
Aggiungi il colorante se desideri.
3. Macaronage
Incorpora la miscela di mandorle e zucchero a velo alla meringa in 2–3 volte.
Mescola delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto fino a ottenere un impasto fluido, che cada a “nastro”.
4. Formare i gusci
Versa l’impasto in una sac-à-poche con bocchetta liscia.
Forma dei dischi di circa 3–4 cm di diametro su una teglia rivestita di carta da forno.
Sbatti leggermente la teglia sul tavolo per eliminare le bolle d’aria.
Lascia riposare a temperatura ambiente 30–40 minuti, finché si forma una leggera crosticina (non deve appiccicare al tatto).
5. Cottura
Preriscalda il forno a 150°C (statico).
Cuoci i gusci per 12–15 minuti.
Lasciali raffreddare completamente prima di staccarli dalla carta.
6. Crema ganache
Scalda la panna senza portarla a ebollizione.
Versala sul cioccolato tritato.
Mescola fino a scioglimento, poi aggiungi il burro.
Raffredda in frigorifero 1–2 ore, finché la consistenza diventa cremosa.
7. Assemblaggio
Metti la ganache in una sac-à-poche e farcisci metà dei gusci.
Copri con i gusci rimanenti, formando i macaro
Conserva in frigorifero almeno 24 ore prima di gustarli, così si ammorbidiscono e i sapori si armonizzano.
Monta gli albumi con un pizzico di sale.
Quando diventano spumosi, aggiungi gradualmente lo zucchero semolato.
Continua a montare fino a ottenere una meringa lucida e stabile.
Aggiungi il colorante se desideri.
3. Macaronage
Incorpora la miscela di mandorle e zucchero a velo alla meringa in 2–3 volte.
Mescola delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto fino a ottenere un impasto fluido, che cada a “nastro”.
4. Formare i gusci
Versa l’impasto in una sac-à-poche con bocchetta liscia.
Forma dei dischi di circa 3–4 cm di diametro su una teglia rivestita di carta da forno.
Sbatti leggermente la teglia sul tavolo per eliminare le bolle d’aria.
Lascia riposare a temperatura ambiente 30–40 minuti, finché si forma una leggera crosticina (non deve appiccicare al tatto).
5. Cottura
Preriscalda il forno a 150°C (statico).
Cuoci i gusci per 12–15 minuti.
Lasciali raffreddare completamente prima di staccarli dalla carta.
6. Crema ganache
Scalda la panna senza portarla a ebollizione.
Versala sul cioccolato tritato.
Mescola fino a scioglimento, poi aggiungi il burro.
Raffredda in frigorifero 1–2 ore, finché la consistenza diventa cremosa.
7. Assemblaggio
Metti la ganache in una sac-à-poche e farcisci metà dei gusci.
Copri con i gusci rimanenti, formando i macaro
Conserva in frigorifero almeno 24 ore prima di gustarli, così si ammorbidiscono e i sapori si armonizzano.
