Primi Piatti
🍲 Zuppa alla Rădăuțeană
Ingredienti
- ngredienti:
- 1 petto grande di pollo o tacchino (oppure cosce disossate)
- 2 carote
- 1 pastinaca
- 1 piccola radice di sedano
- 1 cipolla
- 3–4 spicchi d’aglio
- 3 tuorli d’uovo
- 200 g di panna acida (20–25% grassi)
- 2 cucchiai di aceto (o a piacere)
- Sale e pepe q.b.
- Prezzemolo fresco tritato per servire
Preparazione
Bollitura della carne e delle verdure
Metti la carne in una pentola con circa 3 litri di acqua fredda e un pizzico di sale.
Porta a ebollizione, elimina la schiuma che si forma e aggiungi carote, sedano, pastinaca e cipolla.
Cuoci a fuoco basso finché la carne e le verdure sono ben cotte.
Preparazione della carne
Togli la carne e le verdure dalla pentola.
Taglia la carne a striscioline sottili (simile alla trippa della classica ciorba de burtă).
Le verdure puoi schiacciarle e rimetterle nella zuppa per renderla più densa, oppure tenerle da parte.
Condimento della zuppa
Schiaccia l’aglio e aggiungilo al brodo filtrato.
In una ciotola sbatti i tuorli con la panna acida.
Aggiungi poco a poco qualche mestolo di brodo caldo al composto di uova e panna, mescolando continuamente (per evitare che si rapprenda).
Versa il tutto di nuovo nella pentola e mescola delicatamente.
Aromatizzazione
Rimetti la carne tagliata nella zuppa.
Aggiusta di sale, pepe e aceto (la zuppa deve risultare leggermente acidula).
Servizio
Servi ben calda, cosparsa con prezzemolo fresco tritato.
Tradizionalmente si porta in tavola anche dell’aglio tritato o panna acida extra per chi desidera.
Metti la carne in una pentola con circa 3 litri di acqua fredda e un pizzico di sale.
Porta a ebollizione, elimina la schiuma che si forma e aggiungi carote, sedano, pastinaca e cipolla.
Cuoci a fuoco basso finché la carne e le verdure sono ben cotte.
Preparazione della carne
Togli la carne e le verdure dalla pentola.
Taglia la carne a striscioline sottili (simile alla trippa della classica ciorba de burtă).
Le verdure puoi schiacciarle e rimetterle nella zuppa per renderla più densa, oppure tenerle da parte.
Condimento della zuppa
Schiaccia l’aglio e aggiungilo al brodo filtrato.
In una ciotola sbatti i tuorli con la panna acida.
Aggiungi poco a poco qualche mestolo di brodo caldo al composto di uova e panna, mescolando continuamente (per evitare che si rapprenda).
Versa il tutto di nuovo nella pentola e mescola delicatamente.
Aromatizzazione
Rimetti la carne tagliata nella zuppa.
Aggiusta di sale, pepe e aceto (la zuppa deve risultare leggermente acidula).
Servizio
Servi ben calda, cosparsa con prezzemolo fresco tritato.
Tradizionalmente si porta in tavola anche dell’aglio tritato o panna acida extra per chi desidera.
