Dolce
Ricetta autentica Cușma lui Guguță – torta di crepes con amarene
Ingredienti
- Per le crepes
- 3 uova
- 500 ml latte
- 200 g farina
- 200 ml acqua (meglio frizzante)
- 1 cucchiaio zucchero
- 1 pizzico di sale
- 2 cucchiai olio
- 🍒 Per il ripieno
- 700–800 g ciliegie/amarene snocciolate
- 100–150 g zucchero
- 1 cucchiaio amido (facoltativo)
- 🥛 Per la crema
- 800 g panna acida (o mascarpone + yogurt)
- 150–200 g zucchero a velo
- 1 cucchiaino vaniglia
- 🍫 Per decorare
- 80–100 g cioccolato grattugiato
Preparazione
Preparare le ciliegie
Lava e togli il nocciolo.
Se sono congelate → scongelale e scolale bene.
Mescola con zucchero.
Se rilasciano molto succo → aggiungi un po’ di amido.
2. Preparare l’impasto
Sbatti uova, zucchero e sale.
Aggiungi metà latte.
Incorpora la farina poco alla volta.
Versa il resto del latte e l’acqua.
Aggiungi l’olio.
👉 Lascia riposare 15–20 minuti.
3. Cuocere le crepes
Padella antiaderente ben calda
Versa poco impasto → crepes sottili
30–40 sec per lato
Devono essere morbide, non secche
4. Preparare la crema
Mescola panna acida + zucchero a velo + vaniglia
Deve essere densa e liscia
5. Farcire le crepes
Metti una fila di ciliegie su ogni crepe
Arrotola formando un cilindro
6. Assemblare (forma a piramide)
1° strato: 5 rotoli
2°: 4
3°: 3
4°: 2
5°: 1
👉 Metti crema tra ogni strato
7. Copertura
Ricopri tutto con la crema
Livella bene
8. Decorazione
Cospargi con cioccolato grattugiato
9. Riposo
⏱️ Minimo 4–6 ore in frigo
👉 Meglio tutta la notte
✅ Consigli importanti
Le ciliegie devono essere ben asciutte
Le crepes sottili = risultato perfetto
Il riposo è fondamentale
Più riposa → più è buono
Lava e togli il nocciolo.
Se sono congelate → scongelale e scolale bene.
Mescola con zucchero.
Se rilasciano molto succo → aggiungi un po’ di amido.
2. Preparare l’impasto
Sbatti uova, zucchero e sale.
Aggiungi metà latte.
Incorpora la farina poco alla volta.
Versa il resto del latte e l’acqua.
Aggiungi l’olio.
👉 Lascia riposare 15–20 minuti.
3. Cuocere le crepes
Padella antiaderente ben calda
Versa poco impasto → crepes sottili
30–40 sec per lato
Devono essere morbide, non secche
4. Preparare la crema
Mescola panna acida + zucchero a velo + vaniglia
Deve essere densa e liscia
5. Farcire le crepes
Metti una fila di ciliegie su ogni crepe
Arrotola formando un cilindro
6. Assemblare (forma a piramide)
1° strato: 5 rotoli
2°: 4
3°: 3
4°: 2
5°: 1
👉 Metti crema tra ogni strato
7. Copertura
Ricopri tutto con la crema
Livella bene
8. Decorazione
Cospargi con cioccolato grattugiato
9. Riposo
⏱️ Minimo 4–6 ore in frigo
👉 Meglio tutta la notte
✅ Consigli importanti
Le ciliegie devono essere ben asciutte
Le crepes sottili = risultato perfetto
Il riposo è fondamentale
Più riposa → più è buono
