Tempo di Preparazione
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 25 minuti
Tempo totale: 40 minuti
Porzioni: 4 persone
Ingredienti
320 g di riso Carnaroli
300 g di funghi champignon o misti
1 litro di brodo vegetale caldo
1 scalogno
40 g di burro
40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
100 ml di vino bianco secco
Prezzemolo fresco tritato
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
Come Preparare il Risotto ai Funghi
Preparare i Funghi
Pulite accuratamente i funghi e tagliateli a fettine. In una padella fate soffriggere un cucchiaio di olio con metà dello scalogno tritato. Aggiungete i funghi e cuoceteli per circa 10 minuti.
Tostare il Riso
In una casseruola fate appassire il restante scalogno con l'olio. Aggiungete il riso e tostatelo per 2 minuti mescolando continuamente.
Sfumare con il Vino
Versate il vino bianco e lasciatelo evaporare completamente.
Cuocere il Risotto
Aggiungete il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando spesso. Dopo circa 10 minuti unite i funghi e continuate la cottura fino a quando il riso sarà al dente.
Mantecare
A fuoco spento aggiungete il burro e il Parmigiano. Mescolate energicamente fino a ottenere una consistenza cremosa.
Servire
Completate con prezzemolo fresco tritato e una macinata di pepe nero.
Consigli per un Risotto ai Funghi Perfetto
Utilizzate riso Carnaroli per una migliore tenuta in cottura.
Mantecate sempre a fuoco spento per ottenere la massima cremosità.
Se disponibili, aggiungete funghi porcini per un aroma più intenso.
Varianti del Risotto ai Funghi
Risotto ai Funghi Porcini
Preparato con porcini freschi o secchi, offre un sapore più deciso e raffinato.
Risotto ai Funghi e Salsiccia
Una variante rustica e sostanziosa, perfetta per la stagione fredda.
Risotto ai Funghi Senza Burro
Per una versione più leggera, sostituite il burro con un filo di olio extravergine d'oliva.
Domande Frequenti
Qual è il miglior riso per il risotto ai funghi?
Il Carnaroli è generalmente considerato il migliore grazie alla sua capacità di mantenere la cottura e rilasciare amido.
Posso usare funghi surgelati?
Sì, ma è consigliabile scongelarli e asciugarli prima della cottura.
Come conservare il risotto avanzato?
In frigorifero per un massimo di 2 giorni in un contenitore ermetico.
